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油脂类禁忌
 
 
    菜籽油

    (1)菜籽油经高温处理后贮存;

    (2)带有蛤喇的菜籽油不应食用;

    炒菜油不宜烧得过热,烧至五六成热即可下菜煸炒。有人认为炒菜油越热越好,甚至烧至油冒烟,认为这样炒出的菜好吃味鲜,其实炒菜油过热,破坏营养成分,而且对人体有害。这是因为,油烧得过热,本身的营养素遭受损害,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值。另外,炒菜油烧得过热,在油底会出现一种很浓的硬脂化合物,人体摄人后会使胃粘膜坏死,引起低酸胃炎胃溃疡,久而久之甚至可能发生胃癌。

     

 
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