（1）菜籽油经高温处理后贮存；

（2）带有蛤喇的菜籽油不应食用；

炒菜油不宜烧得过热，烧至五六成热即可下菜煸炒。有人认为炒菜油越热越好，甚至烧至油冒烟，认为这样炒出的菜好吃味鲜，其实炒菜油过热，破坏营养成分，而且对人体有害。这是因为，油烧得过热，本身的营养素遭受损害，菜下锅后易把菜烧焦，也破坏了菜的营养价值。另外，炒菜油烧得过热，在油底会出现一种很浓的硬脂化合物，人体摄人后会使胃粘膜坏死，引起低酸胃炎胃溃疡，久而久之甚至可能发生胃癌。