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随着“吊白块”“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”等事件的频频涌出，“食物添加剂”这个专业名词才进入老百姓的视线，并且在老百姓中间流传开来，人们才恍然知道，原来，我们每天赖以生存的食物中都或多或少地加入了一些叫做食品添加剂的化学物质，并且不断的被奸商们随意的演绎着。据报道，自2008年12月至2009年3月31日，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动共查处案件5832起，总货值金额1786万元，移送案件18起，逮捕人员21人。

那么，这些化学物质的真实面目是什么，它们是怎样被生产出来的，对人们的健康会有怎样的影响，这些，对于普通老百姓来说，仍然是一个模糊的概念，他们只是知道，现在已经很难找到有麦香味的馒头了；他们还知道，红心鸭蛋不是宣传那样给鸭子吃活鱼活虾所富集的营养物质，而是黑心商人为了一个卖点而在鸭饲料里添加的苏丹红；“大头娃娃”事件和“三聚氰胺”事件让老百姓知道，丧心病狂的奸商已经把魔爪伸入了那些无辜的孩子，有的孩子只有几个月大，他们还不谙世事……

在这部分内容里，给大家展示的是非法添加物，食品添加剂以及农药化肥残留的相关知识和事件，目的是让大家知道，我们生活在食品添加剂，非法添加物和农药化肥残留的世界里，怎样维护老百姓的健康，怎样保护自己，恐怕不是奸商们所考虑的事情。

“求人不如求己”，让我们一起了解它，认识它，避免它，一起来维护自己和后代的健康吧。

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第1 章   
非法添加物及其危害

判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：
    一、 不属于传统上认为是食品原料的；
    二、 不属于批准使用的新资源食品的；
    三、 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；
    四、 未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的；
    五、其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。

第1 节  吊白块

吊白块也叫吊白粉或雕白块（粉），化学名"次硫酸氢钠甲醛"，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。可由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸锌，再与甲醛和锌粉作用后，在真空蒸发器中浓缩凝结成块而制得。吊白块在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有害气体。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

食品加工过程添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、分解产生的亚硫酸盐具有漂白食品的作用。但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。甲醛具有神经毒性，而且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，因此，2001年10月，国家卫生部在下发的《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》中明确规定，不得在食品加工、销售过程中严禁使用加入吊白块。但是，由于添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，另一方面，食品的弹性与其蛋白质的含量成正比，为了提高成品的产量，部分食品生产、经营者在生产过程中大量添加吊白块以增加成品产出率，提高产量。此外，吊白块还具有漂白食品的作用，部分食品生产单位在白糖、榨菜的脱色，馒头、粉丝等食品中直接、大量地添加吊白块，提高增白效果。获取非法利益。腐竹、粉丝、米粉、粉条、面粉、馒头、面条、竹笋及榨菜等米、面、豆制品，是该非法行为的“重灾区”。

国家法律法规制订的与吊白块有关的卫生标准：
1) GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》：吊白块未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。
2) 卫生部文件：《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》明确规定不得在食品中加入吊白块。
3) 国家国质检[2002]183号文件：禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品。

【吊白块的毒性】
大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。口服甲醛溶液后很快吸收。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。
　　甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。研究表明，甲醛易与细胞内亲核物质反应形成加合物，并引起DNA—蛋白质交联。造成DNA复制过程中某些重要基因丢失，导致DNA损伤。长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。国际癌症研究组织（IARC）1995年将甲醛列为对人体（鼻咽部）可能的致癌物（Group2A）。

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• 【吊白块的临床表现】
  　　打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重者出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降等。
  　　 诊断
  　　1. 病史 有进食用吊白块加工的毒食品史。
  　　2. 临床特点①潜伏期：数小时至十几小时不等，视摄入有毒食品的数量及掺入吊白块多少而不一。②中毒表现：打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛。③实验室检查：肺水肿、肝大，血清氨基转移酶异常等。
  　　 急救处理
  　　1.予15%醋酸胺洗胃后再予温水洗胃。若系误食了吊白块毒食品，症状未出现前也应洗胃导泻。
  　　2.洗胃后灌入通用解毒剂药用炭、鞣酸、氧化镁，或生甘草绿豆汤加药用炭液。
  　　3. 导泻50%硫酸钠40～60ml；或予生理盐水作结肠高位灌洗。
  　　4. 适量补液。
  　　5. 少尿者予呋塞米（速尿）利尿。
  　　6. 护肝治疗予葡醛内酯（葡萄糖醛酸内酯）、维生素C。
  　　7. 给予有效止咳药。
  　　8. 对症处理。
  近些年，含有甲醛的物质被广泛应用。建筑材料及家居装修材料中广泛使用甲醛，对人体造成了危害，但将甲醛添加食物中引起严重中毒的报道还未见到。但因甲醛易从消化道吸收，所以其危害不能低估。
  　　甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉作用。
  　　甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者出现喉水肿及窒息、肺水肿、昏迷、休克。长期皮肤接触可引起接触性皮炎。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可出现脑水肿，代谢性酸中毒等。
  　　对进食含甲醛食品引起不适者，应立即饮300毫升清水或牛奶。立即到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药。口服后应尽快洗胃。洗胃后给灌入30-60克活性炭及3％碳酸铵或15％乙酸铵(醋酸铵)100ml，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治上消化道出血。
  　　基于甲醛以上的急性毒性和对人体健康的影响，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据收集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起使用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。最近，各地卫生行政部门也已开始对当地面粉市场进行全面整顿。　吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食品漂白添加剂用，严禁入口。食用了用吊白块漂白过的白糖、单晶冰糖、粉丝、米线（粉）、面粉、腐竹等所致。吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。

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“吊白块”食品的鉴别
据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。如豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别的雪白颜色则有可能是因为掺入了吊白块所致。
做豆腐时一般不掺“吊白块”，因为掺了它豆腐会有一股奶膻味。“做豆腐皮的黑作坊，可以说是家家都掺‘吊白块’，加上‘吊白块’可以提高韧性，把豆腐皮做得很薄。又薄又黄的豆腐皮绝不能吃，其中肯定有‘吊白块’、工业盐、色素等，如果仔细闻闻，还可以闻到股刺鼻的酸味。”除此以外，做豆腐干、豆腐卷用的工业盐（亚硝酸钠）也对人体有害。绝对不要相信那些有酱色的豆腐干是用酱油泡出来的谎言，那是多种化学原料炮制的结果。
对于出现的问题“腐竹”，不妨掌握一些技巧来加以辨别：
色泽： 优质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
       次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，没有光泽。
       劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而没光泽。
外 观：优质腐竹——形状像枝条或叶片，质脆、容易折断，折断后
                 有空心，没有霉斑、杂质或虫蛀。
       次质腐竹——呈枝条或叶片状，有很多折断的枝条或碎块，
折断后一部分腐竹有实心。
       劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
气 味：优质腐竹——靠近闻的时候，优质腐竹有腐竹固有的香味，
而没有其他任何异味。
       次质腐竹——腐竹固有的香味很平淡、不明显。
       劣质腐竹——不但没有香味，反而有霉味、酸臭味等不良气
味及其他异味。
滋 味：优质腐竹——用热水泡软，品尝的时候，优质腐竹有鲜香的
味道。
       次质腐竹——味道很平淡，香味不明显。
       劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
　　而对于水产品来说，在购买时可以通过看、闻、捏等方式综合加以鉴别。新鲜正常的水产品应带有一些海腥味，而加了吊白块的水产品凑近一闻则会有轻微的福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入吊白块，虽然看起来肥硕壮大、特别鲜亮丰满，却没有新鲜水产品那样的韧性，一般较硬且脆，一下锅就支离破碎了。